Des tomates qui peuvent bien - Quelles sont les meilleures tomates en conserve


Par: Becca Badgett, co-auteur de Comment faire pousser un jardin d'URGENCE

Dans de nombreux domaines, nous planifions nos jardins d'été, ce qui signifie généralement que nous inclurons des tomates. Peut-être que vous prévoyez une grosse récolte et que vous voulez des tomates supplémentaires pour la mise en conserve. Jetons un coup d'œil à certaines des meilleures tomates en conserve.

Choisir de bonnes variétés de tomates en conserve

Les tomates qui peuvent bien auront beaucoup de viande, un jus limité et, bien sûr, une saveur durable pour les meilleurs résultats. Considérez, voulez-vous faire de la sauce ou mettre les tomates entières? Peut-être que haché ou tranché fonctionnera mieux. C'est bien de décider avant de choisir les tomates à cultiver.

Une autre question à laquelle vous devrez répondre à un moment donné est de savoir si vous utilisez un autocuiseur ou simplement un bain d'eau chaude. Comme pour les autres fruits que vous conservez, vous voudrez que tous les pots se scellent correctement et cela dépendra parfois du type de tomate que vous cultivez et de l'acidité trouvée dans ce type.

Certaines tomates contiennent peu d'acide. Pas assez d'acide dans votre mélange peut décourager l'étanchéité. Malheureusement, cela peut également permettre au botulisme de se développer. Les tomates à faible teneur en acide peuvent être ajustées pour une expérience de mise en conserve la plus sûre et une fermeture plus sûre. Les directives de l'USDA recommandent d'ajouter du jus de citron ou de l'acide citrique aux tomates en conserve. Le vinaigre balsamique est une autre option. Ou mettez des tomates à faible teneur en acide dans une marmite à pression pour assurer la sécurité et une bonne étanchéité.

Des tomates qui peuvent bien

Certains disent que les meilleures variétés de tomates en conserve sont les tomates en pâte ou les tomates. Certaines d'entre elles sont incluses dans la liste ci-dessous, ainsi que certaines des meilleures tomates anciennes pour la mise en conserve.

  • Rowdy Red de Clint Eastwood - (type indéterminé à pollinisation libre mûr en environ 78 jours) Goût robuste et audacieux avec 8 oz. des fruits. Chair rouge profonde et ferme, beaucoup d'acidité. Dit être résistant aux maladies. Cette tomate intéressante a été nommée d'après Rowdy Yates, le personnage joué par Clint Eastwood dans Rawhide.
  • Bison - (héritage qui mûrit en 70 jours) Riche avec une certaine saveur acide, ces tomates rondes et rouges produisent dans les climats plus frais, même lorsqu'il est humide. Excellent spécimen à cultiver dans un récipient. C'est un type déterminé.
  • Meilleur garçon - (hybride, 69-80 jours à maturité) Un favori de longue date pour la mise en conserve, cette tomate indéterminée a beaucoup de viande, même si c'est une trancheuse juteuse. Les fruits pèsent 8 onces. ou plus grand.
  • Pâte Amish - (héritage avec 80 jours à maturité) Peu de graines et des parois épaisses font de ce type d'héritage charnu un excellent spécimen pour la mise en conserve. Une tomate en pâte, elle produit des fruits savoureux de 8 à 12 onces. Un type à faible humidité, une grande partie de la viande reste jusqu'à la sauce finale.
  • San Marzano - (héritage qui mûrit en 80 jours) Des cavités de graines limitées, une saveur sucrée et une chair charnue sont les caractéristiques de cette pâte italienne traditionnelle préférée. Il a un acide particulièrement faible.

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Meilleures tomates pour la mise en conserve

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Nous adorons tous voir ces magnifiques objets d’héritage sur les tables des marchés fermiers. Ces jours-ci, ils viennent dans toutes les couleurs de l'arc-en-ciel et toutes les formes et tailles imaginables. Une grande partie de ce qui rend ces variétés si savoureuses est leur jus, qui est parfait pour ajouter de l'humidité et de la saveur à une salade ou un sandwich, mais qui ajoutera du travail et de la frustration dans une cuisine de mise en conserve.

N'ayez crainte, amateurs d'héritage! La plupart des gens qui achètent des tomates de table sur un marché de producteurs recherchent des objets de famille juteux, mais cela ne signifie pas qu’il n’y a pas beaucoup d’excellents produits de conservation disponibles pour le cultivateur amateur.

Bien que je sois sûr que grand-mère adorait une bonne tomate à trancher, elle était assez désireuse de sélectionner également des variétés de conserves à faible humidité et à haute saveur et bon nombre de ces graines survivent aujourd'hui.


Les meilleures tomates pour la mise en conserve

C’est cette période de l’année où les catalogues de semences commencent à apparaître presque quotidiennement dans ma boîte aux lettres. Chaque saison, je déborde de catalogues pour trouver les meilleures graines pour notre jardin potager. Cette année, je vais essayer différentes techniques de regroupement dans le jardin, y compris la séparation de mes légumes et de mes fleurs. L'année dernière, j'ai essayé beaucoup de rabotage de style compagnon, mais certaines variétés de fleurs comme le cosmos et les zinnias sont devenues si grandes qu'elles ont dépassé les légumes, ce qui, je crois, a conduit à beaucoup d'oïdium sur mes plants de tomates. Il existe des centaines et des centaines de graines de tomates et de variétés de plantes et je me débordais en cultivant autant de variétés différentes simplement parce que je voulais voir à quoi elles ressemblaient. Après quelques saisons, j'ai réalisé que je n'aime pas vraiment les tomates crues et que je peux une tonne de sauces, de salsas et de tomates en purée différentes. Certaines tomates sont les meilleures tomates pour la mise en conserve. Ils ont un minimum de graines et beaucoup de «viande». L'année dernière, j'ai tout essayé, des graines à l'achat de jeunes plantes et j'ai trouvé quelques favoris éprouvés. Je cultive encore beaucoup d'autres tomates pour les salades et autres besoins de cuisine, mais cultiver environ 10 de ces variétés (mixtes) M'a fourni des pots de 24 litres et 36 pots d'une demi-pinte de tomates en conserve.

Quelques termes de tomate avant de commencer.

Quelle est la différence entre une tomate déterminée et indéterminée?

Déterminer les tomates: Cultivez grand et en charge, puis le fruit mûrit en une seule fois (environ deux semaines) après quoi la plante commencera à se ratatiner et à produire peu ou pas de nouveaux fruits.

Tomates indéterminées: Croîtra et produira des fruits progressivement jusqu'à ce que le gel tue la plante.

Une façon dont j'aime me souvenir est que les tomates déterminées sont déterminées à produire toutes en même temps. Connaître la différence entre ces deux types est utile si vous prévoyez de planter successivement. vous pouvez arracher vos plantes déterminées une fois qu'elles ont fini de produire pour faire de la place pour les cultures d'été de fin de saison ou les plantes d'automne par temps froid.

Quelle est la différence entre une tomate traditionnelle et une tomate hybride?

Une tomate ancestrale est cultivée sans croisement depuis plus de 40 ans. Les tomates hybrides sont généralement pollinisées à la main en tomates croisées pour obtenir les meilleures caractéristiques. Des choses comme la résistance aux maladies et aux ravageurs. Parfois au sacrifice de la saveur. Je ne suis pas contre les hybrides mais je remarque une différence significative de goût et de profondeur de couleur. Cela étant dit, je dois utiliser une quantité importante de lutte antiparasitaire pour mes tomates, donc si vous recherchez quelque chose de moins d'entretien, une variété hybride pourrait être mieux adaptée à votre jardin. Ce n’est pas parce que c’est un héritage que c’est organique.

Les meilleures tomates pour la mise en conserve

Tomate Cour Di Bue - L'une de mes tomates préférées que j'ai cultivées l'année dernière était la Cour Di Bue de growjoy.com. J'ai commandé quelques plants de tomates pour la mise en conserve sur ce site et les plantes et le service client étaient de premier ordre. J'ai fait apparaître deux plantes un peu sous le temps et elles m'ont envoyé des remplacements sains sans poser de questions. Je vais leur commander à nouveau cette année car j'étais extrêmement satisfait du résultat et c'était bien de ne pas avoir à acheter un paquet entier de graines. La tomate Cour Di Bue a produit une belle tomate en forme de cœur qui était plus grosse que mes autres variétés de conserves. La Cour Di Bue est une variété patrimoniale dont la maturité prend entre 70 et 80 jours. Si vous préférez les graines, vous pouvez les trouver ici.

Tomate en pâte super italienne - C'était une autre plante que j'ai essayée de growjoy.com. J'ai cueilli des boisseaux et des boisseaux de tomates sur l'une de ces plantes. J'avais tellement de tomates à mettre en conserve dans une plante que j'ai dû les donner avant de les gaspiller. Ces tomates ont peu de graines et sont super savoureuses. Ils ont fait du ketchup génial (recette ici).

Pâte Amish - Les tomates Amish Paste sont d'excellentes tomates pour la mise en conserve car, comme la Super Italian, elles ont moins de graines et plus de viande. Vous remarquez une tendance ici? Les pâtes Amish sont très prolifiques et ont tendance à produire la majorité de leurs tomates à la fois car elles sont déterminées (avec la plupart des tomates en pâte). Ils produiront de grandes vignes énormes, ils auront donc besoin d'un soutien important, mais vous obtiendrez une énorme prime de tomates. La plupart des variétés déterminées produiront tous leurs fruits dans un délai de deux semaines, ce qui est bien pour une longue journée de mise en conserve en gros lots.

San Marzano - La San Marzano est une tomate en forme de cylindre savoureuse qui est légèrement moins acide que les autres variétés de tomates en conserve. C'est aussi très prolifique. J'ai trouvé que cette variété a conservé sa couleur rouge vif longtemps après avoir été mise en conserve, ce qui la rend parfaite pour les sauces.

Roma - Les Romas sont de petits buggers rapides qui ont la même structure qu'une pâte amish ou un super italien mais ils mûrissent environ une semaine plus vite. Les Romas sont l'une de mes variétés de tomates préférées pour la mise en conserve car elles sont les premières à produire des fruits, extrêmement copieuses et prolifiques. J'ai commandé une plante chez Grow Veg, deux sur le bord de la route et j'ai commencé quelques graines par moi-même. Curieusement, les plantes du stand au bord de la route ne produisaient pas aussi bien que ma joie de cultiver ou les graines de Baker Creek. J'ai utilisé cette variété pour les tomates déshydratées.

Costoluto Genovese - Ce sont une autre de mes variétés de tomates préférées pour la mise en conserve en raison de leur forme d'ondulation unique. Ils sont très savoureux et beaux. Ils sont merveilleux tranchés sur un plateau avec de la bonne huile d'olive et du sel ou mis dans des sauces et des ketchups pour les conserver.

Ce sont toutes les variétés de tomates pour la mise en conserve que j'ai cultivées pour mon jardin 2020, mais il y a tellement de variétés merveilleuses qui sont également bonnes pour la mise en conserve. Ceux-ci inclus:

  1. Atkinson (héritage)
  2. Bonny Best (héritage)
  3. Bradley (héritage)
  4. Chérie (héritage)
  5. Poire rouge (héritage)
  6. Big Mama (hybride)
  7. Biltmore (hybride)
  8. Salsa fraîche (hybride)
  9. Gladiator (hybride)
  10. Golden Fresh Salsa (hybride)
  11. Green Envy (hybride)
  12. Arkansas Traveler (héritage)
  13. Heinz (hybride)
  14. Opalka (héritage)
  15. Rutgers (héritage)
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Utilisation de tomates

Les tomates sont classées selon leur utilisation. Cherchez-vous des tomates en tranches pour faire des sandwichs? Si tel est le cas, ces variétés sont souvent étiquetées comme des tomates de type beefsteak. Ils produisent de gros fruits lourds et ont besoin de plus de chaleur pendant une saison de croissance plus longue.

Envisagez-vous de faire de la sauce tomate? Ces types de tomates sont appelés tomates en pâte ou tomates Roma.

Ou voulez-vous principalement utiliser des tomates dans les salades? Recherchez des variétés qui produisent des fruits plus petits au cours d'une saison de croissance plus courte et qui sont étiquetées tomates cerises ou salade.

Nous cultivons principalement des steaks de boeuf, de la salade et des tomates cerises. Bien que nous ayons cultivé des tomates en pâte, je préfère utiliser d'autres tomates pour préparer ma sauce à spaghetti en conserve maison.


Voir la vidéo: L URINE au potager Source dABONDANCE


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